Es un árbol místico de la familia de las leguminosas y por eso sus frutos están dentro de una vaina. Después de abrir la vaina obtenemos sus frutas (semillas) que se pulverizador para obtener un polvo al que llamamos "harina de algarroba"
Se le conoce por excelencia como sustituto de chocolate, tiene un sabor similar al cacao amargo, por lo que podemos preparar bebidas calientes, frías y una amplia variedad en la repostería.
De sus principales ventajas es el ser vegano y libre de gluten.
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